轻松get√·象拔蚌正确的打开方式（象拔蚌3种美味做法）
| Preparing Geoduck |
象拔蚌的打开方式
| 刺身 • 油爆 • 滚粥 |
后附食谱
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象拔蚌geoduck，来自印第安语，意思是挖的深。
它长长的虹吸管，很像大象鼻子，
象拔蚌最好吃的也恰恰是这个部分。
体型硕大的象拔蚌怎么做？
最简单的象拔蚌的吃法是什么？
怎样做出星级餐厅象拔蚌的口感?
面对这些疑问，先放轻松，看到文章最后，你就会发现，
自己在家做象拔蚌，其实一点不复杂。
掌握几个关键环节，就能得到爽脆可口的象拔蚌肉片了。
节日聚会或者好友轰趴，高贝格的食物做起来：
刺身、爆炒、凉拌、煮汤、煲粥，全由着你心情决定。
技能get√
挑选 & 处理 & 烹制
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象拔蚌如何选
全世界目前有几个区域出产象拔蚌，不同水域不同国家所出产的象拔蚌种类不完全相同，口感特点也有差别。很多老饕都知道，加拿大象拔蚌是顶级珍馐美味，世界上最好的象拔蚌，产自加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省，简称BC省。在BC省太平洋东北部清澈寒冷的水域，象拔蚌生长周期悠长，肉质脆嫩，味道鲜美。
捕捞象拔蚌时，先用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，潜水员潜到海底并从一米多深的洞穴中，将象拔蚌挖出。加拿大象拔蚌是由专业潜水员，在太平洋海岸手工逐个採捕的。BC省的象拔蚌，公认为该地区最有价值的无脊椎海产品，每年的收获量有严格的配额，通过一系列有效可持续的管理措施，保证了象拔蚌这种顶级的美味可以出现在我们的餐桌。
由于BC省出产的象拔蚌品质优良，也常常作为挑选象拔蚌的标杆：象拔部分看起来新鲜且丰满；象拔坚硬且密度大；极少污迹或瑕疵，带有新鲜海味且干净；有人倾向象拔呈浅褐色的象拔蚌，其实任何颜色的当地象拔蚌内部的肉质及口感都很出色。
象拔蚌在海底是穴居动物，以海水中的单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底，是世界上存活最长，体型最大的洞穴类蛤蜊，它能挖洞将自己埋在海底一米多深的泥沙中。象拔蚌从巨大椭圆形贝壳中伸出的长长的鼻子，形态酷似象拔。象拔蚌的年龄可以从其外壳的年轮环中估算出来，就像树的树轮一样。由于在极冷水域中漫长的生长年份，它适口的甜味、新鲜脆爽的鲜美以及筋道的口感，受到食客的喜爱。
象拔蚌不仅口味鲜美，营养价值也很高，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克。象拔蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，强身益气，提高免疫力，调低血压，促进生长发育的功效。
营养素含量分析（每100克）
蛋白质（g）=14.40
钙（mg）=36.00
铁（mg）=12.50
脂肪（g）=1.30
好了，下面跟我一起
↓↓↓ 看看一只象拔蚌的正确打开方式 ↓↓↓
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| Step by Step |
象拔蚌的处理方法 get√
1、用一把小刀，贴着蚌壳的最边缘入刀，插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。
2、贴着贝壳移动小刀，把蚌壳和蚌身分割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋切断。
3、将椭圆形的象拔蚌肚（象拔蚌胆）切掉，象拔蚌的胆可以用来煮粥。
4、找一个大碗，放入象拔蚌，用水温80度的水，浇在象拔蚌上，水覆盖过象拔蚌即可捞出。
5、烫过之后，象拔蚌虹吸管外层的皮，很轻松就可以剥去。
6、把虹吸管和蚌身，切割分离开来。虹吸管做刺身，蚌身可以用来煮汤或做粥。
7、把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中，用刷子刷去表面棕色的皮碎。
8、浸过冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感变更好。把虹吸管粗的一端露出的两个气孔，沿中间对切。
9、倾斜着下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片。
10、片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
———— 拔蚌的吃法一：象拔蚌刺身 ————
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做法，参见上面的象拔蚌的处理方法，片象拔蚌的刀一定要锋利，这样才能片出几乎透亮的薄片。用最后得到的象拔蚌虹吸管的肉片，铺在碎冰上，就可以享用了，象拔蚌肉质鲜美爽嫩，咬在口中脆爽微甜。
———— 拔蚌的吃法二：油爆蒜香象拔蚌 ————
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这道菜，用最少的调料和配料，保留了象拔蚌鲜美的原味，用口感微辣的青椒与加拿大象拔蚌爆炒，是一道中式传统的醒胃菜。做这道菜要注意火候，先炒配料并先调味，最后放入天然有底味的象拔蚌，猛火翻炒半分钟即可熟透，火候过了象拔蚌肉质会变韧，也失去原有鲜嫩脆甜的口感。
油爆蒜香象拔蚌的做法：
原料（象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片，盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。）
1、热锅，加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香。
2、加入青椒块，旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味。
3、加入象拔蚌片，继续旺火翻炒半分钟。
4、加入剩余的蒜末，关火拌匀出锅即可。
做好的油爆蒜香象拔蚌口感脆甜，鲜美可口，建议大家不要加花椒大料、料酒、生抽、陈醋之类的其它重口味的调料，会掩盖象拔蚌原有的鲜味。
———— 拔蚌的吃法三：象拔蚌胆粥 ————
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理论上，象拔蚌全身除了壳、外膜和内脏，都是可以食用的。象拔蚌的胆，就是上面“象拔蚌的处理”步骤3图片中，去掉的位于象拔蚌身和虹吸管之间的球形部分，即象拔蚌的肚，也叫胆，肉质不如象拔蚌的虹吸管来的脆嫩，但是用它来煮粥，味道很鲜美。
象拔蚌胆粥的做法：
原料（象拔蚌胆一个、大米100克、樱桃水萝卜60克、芹菜一根、米醋1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。）
1、象拔蚌胆去掉黑色的部分。
2、把象拔蚌胆，切成小片备用。
3、在切好的象拔蚌胆片中，加入姜丝和米醋拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样处理，可以去除腥味。
4、煮好半锅白粥，加入腌制好的象拔蚌胆，煮沸。
5、加入切成薄片的水萝卜，小萝卜配海味，既能调剂口感，也能去腥提鲜。
6、旺火煮4钟，最后撒芹菜粒，调入盐和胡椒粉即可。
不同部位，不同做法，鲜美的象拔蚌，还可以怎么吃？或者你在制作时遇到什么问题？都可以和我分享。
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