#爽爽的厨房#意大利国点【传统提拉米苏】
提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。每个女孩都会为它着迷，着迷的不仅仅是它本身无法比拟的美味，更重要的是它的美丽传说，还有那句广为人知的意思---提拉米苏，带我走。
提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干，它和马斯卡彭芝士被誉为提拉米苏的两大灵魂。
这里首先要说的是手指饼干的做法：
*手指饼干的材料：蛋黄4个，蛋白3个，细砂糖50克，低筋面粉70克，香草精数滴。
*手指饼干的做法：蛋黄跟蛋白分离，蛋白分三次加入30克白砂糖打至硬性发泡，（容器倒扣蛋白不流淌）蛋黄加入20克白砂糖，滴几滴香草精，打至浓稠，颜色发白体积膨大。
取一半的蛋白再筛入一半的面粉到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意不要打圈搅拌以免蛋白消泡，再重复将剩下的蛋白和面粉加入面糊，翻拌均匀。
把面糊装进裱花袋，我用的中号圆嘴，因为不需要有花纹，所以裱花袋剪个口不用裱花嘴也行。挤成手指形状。
烤箱中层，上下火，190度，约10分钟，烤至饼干金黄色。
最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地非常软，因此多用容器来盛，用勺子挖着吃。
*传统提拉米苏的材料：手指饼干，淡奶油220克，黑咖啡150毫升，马斯卡彭芝士400克，白糖100克，咖啡力娇酒90毫升，蛋黄4个，水50克，可可粉适量。
*传统提拉米苏的做法：蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态，水，砂糖倒入锅里煮成微黄的糖水，然后关火，用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄，继续搅打5-10分钟，放冷备用。
马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑，如果温度过低可以坐温水里打，马斯卡彭芝士打好后跟蛋黄糊混合搅拌均匀，动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭芝士糊里，再加入45毫升咖啡力娇酒，翻拌均匀。
黑咖啡和剩下的咖啡酒拌匀备用，浸入手指饼干，覆盖一层马斯卡彭奶油，再放一层手指饼干，然后用马斯卡彭奶油盖平表面，进冰箱冷藏2小时以上，吃之前撒上可可粉。
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