#爽爽的厨房#老少咸宜容易消化的【椰香莲蓉米糕】（麦芬模具约16个）
*材料：大米220克，白砂糖75克，椰奶75克，鸡蛋5枚，炼奶15克，色拉油75克，莲蓉适量（莲蓉做法参考红糖黑米莲蓉糕）。
*做法：大米放水浸泡过夜滤干水份备用，蛋白和蛋黄分离，大米，蛋黄、椰奶，色拉油，炼乳放入搅拌机打成细腻均匀的米糊。
蛋白放入无水无油的容器用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，第一次蛋白打出粗泡，第二次蛋白打至细密泡沫，第三次蛋白表面形成可缓慢消失的纹路，打至硬性发泡（打蛋盆倒扣蛋白不流动）。
蛋黄米糊分两次加入打发好的蛋白，用刮刀J形手法拌匀（注意不要打圈圈搅拌会导致蛋白消泡，糕体发不起来）。
拌匀的米糊倒入模具七、八分满，莲蓉15克搓球压扁放在米糊上，再把米糊倒在莲蓉馅上盖住。
大火隔水蒸30分钟，关火焖5分钟，热滕滕香喷喷的椰香莲蓉米糕就做好啦！
评论